单宁含量对木薯酒精发酵的影响

摘要：

以16个木薯品种(系)为试验材料,采用传统发酵工艺生产酒精,研究木薯中单宁含量对液化率、糖化率及原料出酒率的影响.结果表明:原料中淀粉含量与出酒率存在显著正相关;单宁含量与液化率、糖化率及原料出酒率之间没有相关性.说明本研究中木薯的单宁含量对液化酶和糖化酶活力的影响可以忽略,对酵母菌的抑制作用不明显.

关键词：木薯淀粉、单宁、酒精发酵

分类号：TS2;S89

资助基金：国家木薯产业技术体系建设专项资金资助NYCYJSTX.17

在线出版日期：2010-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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