甜笋干制品加工新技术

摘要：

@@ 甜笋是一种污染少、低脂肪、食用纤维多、矿物质营养元素丰富的理想蔬菜之一,甜笋产品在国内外具有很好的市场前景.但是,由于鲜笋不易保存,无法四季供应.甜笋干制品由于其保存期长,方便食用,复水后口感脆嫩如鲜且保持原有的营养成分,可以满足人们对甜笋的消费需求.但现行甜笋干制品的制作多数还是沿习传统的小作坊式加工方法,在一些加工工序上过多依赖熏硫处理来防止笋干的发霉、长虫,所生产的笋干多数达不到国家卫生技术要求.本文介绍了一种甜笋干制品无需依赖熏硫处理的加工新技术,制成品保质期长,产品风味纯正,色泽自然,无SO2残留,品质优良.

机标关键词：笋干、制品加工、干制品、硫处理、营养元素、营养成分、消费需求、市场前景、食用纤维、加工工序、加工方法、技术要求、产品风味、保存期、作坊式、制成品、新技术、矿物质、低脂肪、保质期

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35