锡兰橄榄果醋饮料加工工艺

摘要：

@@ 锡兰橄榄(Elaeocarpus serratus L.)果实营养丰富,据测定,鲜果含水量77%,总糖16.7%,钙0.96%,磷0.96%,蛋白质2.44%,脂肪3.55%,每100 g含维生素B 4.03 mg,维生素C 274.12 mg,可溶性固形物15%～18%.以锡兰橄榄为主要原料研制的果醋饮料,液体澄亮透彻,气味清香甘醇,口感绵软丰满,风味独特,营养丰富.果醋中有丰富的有机酸,具有软化植物纤维和促进糖代谢的功效,它能溶解动物食品中的骨质,促进钙、磷吸收,并能使肌肉中的"疲劳物质"化解,还能调节血液中的酸碱平衡,促进消化等.本试验探讨了以锡兰橄榄为主要原料研制的果醋饮料的加工工艺条件,以期为锡兰橄榄的综合开发提供一条参考途径.

机标关键词：锡兰橄榄、果醋饮料、营养丰富、维生素、可溶性固形物、加工工艺条件、综合开发、植物纤维、原料、酸碱平衡、试验探讨、动物食品、有机酸、糖代谢、磷吸收、含水量、蛋白质、脂肪、液体、血液

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48