菠萝皮色素的提取及稳定性研究

摘要：

对菠萝皮色素的提取工艺条件及稳定性进行了研究.试验结果表明,菠萝皮色素提取的最佳工艺条件是用烘干的菠萝皮粉末做原料,在pH值为4.6条件下,采用80%乙醇溶液作为提取剂,按1:6(g/ml)的料液比在60℃下浸提4 h,可得到较好的菠萝皮色素提取液;菠萝皮色素溶液对pH值、光、热都有较好的稳定性.

关键词：菠萝皮、色素、提取、稳定性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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