菠萝蜜果肉中果胶物理化学性质的初步探讨

摘要：

对菠萝蜜果肉中果胶物质的物理化学性质进行了初步探讨.营养成分分析结果表明,菠萝蜜果肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及总酸度分别为68.4%、2.4%、0.3%和0.3%.菠萝蜜果肉经过灭酶、80%乙醇去除低分子物质后,在常温下进行蒸馏水浸提,得到水溶性多糖(WSP)和水不溶性物质(WIS).糖分析结果表明,菠萝蜜果肉中含有丰富的果胶物质,其中约1/3的果胶物质分布于WSP,2/3分布于WIS.另外,薄层层析分析结果显示,除了半乳糖醛酸外,WSP还含有鼠李糖、木糖、阿拉伯糖和半乳糖等中性单糖.

关键词：菠萝蜜果肉、营养成分、果胶物质

分类号：S6(园艺)

资助基金：广东海洋大学校科研和教改项目

在线出版日期：2006-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3