大弹涂鱼鱼体和肌肉营养成分分析及营养评价

摘要：

对北海的大弹涂鱼(Belephthalmus pectinirostris)全鱼和肌肉的营养组成进行了分析与评价.结果表明,全鱼的风干样品中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷的含量分别为86.30%、52.97%、18.97%、11.93%、3.08%和3.44%;肌肉鲜样水分和粗蛋白分别为79.22%和16.86%;肌肉干物质中水解氨基酸含量为78.06%,游离氨基酸总量为1.62%;必需氨基酸指数为58.19.认为大弹涂鱼是营养价值和经济价值都比较高的一种海水养殖品种,值得开发推广养殖.

关键词：大弹涂鱼、肌肉、营养成分、营养评价、氨基酸评价

所属期刊栏目：27

分类号：S917.4;S966.9(水产基础科学)

资助基金：广西科技攻关项目桂科攻0630001-2G

在线出版日期：2009-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：392-395