细菌胞间的分子通讯与食品保藏新策略

摘要：

细菌世界并不寂静,彼此间以信息分子为"语言"互相交流.当环境中群体数量达到一定密度后,细菌通过信息分子发出信号,调整和实施共同的行为,引发群体感应(quorum-sensing,简称QS)现象,从而展现出单个细菌无法实现的新的特征行为和生理功能.导致食品腐败的腐败菌之间也存在QS现象.文章概述了QS现象及其与食品腐败的关系,阐述了以食品腐败菌的QS现象为靶点的食品保藏新策略.

关键词：群体感应、酰基高丝氨酸内酯(AHLs)、食品腐败、食品保藏

所属期刊栏目：24

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：259-263