黄颡鱼的含肉率及肌肉营养价值研究

摘要：

采用常规方法测得广西桂江黄颡鱼的含肉率为83.88%；每100g肌肉（干样）中含粗蛋白85.96g，粗脂肪5.04g，粗灰分5.57g，氨基酸总量为70.21g,必需氨基酸含量27.39g,含钙39.58mg,磷187mg,铜0.33mg，锌5.33mg，铁4.75mg，锰3.03mg，硒747.06μg。综合分析结果认为，广西桂江的黄颡鱼是营养价值较高的优质鱼类。

关键词：黄颡鱼、氨基酸、含肉率、营养价值

所属期刊栏目：20

分类号：Q959.467.05(动物学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50