去势时间对从江香猪肉质性状的影响

摘要：

[目的]综合分析不同日龄去势对从江香猪肉质性状的影响,为从江香猪最佳去势日龄的确定提供参考依据.[方法]选取12头20日龄从江香公猪,分为25日龄去势组(C25 d组)、120日龄去势组(C120 d组)、180日龄去势组(C180 d组)和未去势组(UC组),统一饲养管理至240日龄屠宰,参照NY/T 821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》测定肉质性状后采用主成分分析法构建肉质综合评分模型,并结合ELISA和实时荧光定量PCR检测香猪膻味物质含量及参与代谢膻味物质基因的表达水平.[结果]C25 d组的肌肉pH24 h显著高于C120 d组(P<0.05,下同);肉色评分中,UC组和C25 d组显著高于C180 d组和C120 d组;剪切力和肌肉脂肪含量与肉色恰好相反,表现为C180 d组和C120 d组显著高于UC组和C25 d组;肌肉水分含量表现为C25 d组>UC组>C180 d组>C120 d组;肌肉蛋白含量表现为C120 d组显著高于C180 d组、C25 d组及UC组.以主成分分析构建肉质性状综合评分模型,从10个肉质指标中提取出3个主成分(累积贡献率为100.00％),第一主成分包括肉色、剪切力、肌肉水分含量和肌肉脂肪含量,第二主成分包括pH24 h、大理石纹和滴水损失,第三主成分包括pH45 min、熟肉率和肌肉蛋白含量;从江香公猪肉质综合评分排序为C25 d组>UC组>C180 d组>C120 d组.去势时间对从江香公猪肝脏和脂肪中的雄烯酮含量,以及脂肪、背最长肌和肝脏中的粪臭素含量影响均不显著(P>0.05,下同);但背最长肌中的雄烯酮含量表现为C25 d组显著低于C120 d组和UC组.粪臭素代谢关键酶CYP2E1基因在C120 d组、C180 d组和UC组从江香公猪的肝脏中均有表达,且组间差异均不显著.[结论]不同去势时间对从江香公猪肉色、剪切力、肌肉脂肪、肌肉水分和肌肉蛋白均存在影响.从江香公猪25日龄去势的肉质较好,错过该时间或考虑动物福利则建议不进行去势为宜.

关键词：从江香猪、去势、肉质性状、雄烯酮、粪臭素、CYP2E1基因

所属期刊栏目：53

分类号：S828.89(家畜)

资助基金：贵州省科学技术基金;贵州省科学技术基金;贵州大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：3276-3284