3个鲜食葡萄冬果挥发性香气成分分析

摘要：

[目的]明确黄意大利、金手指和摩尔多瓦葡萄冬果的挥发性香气成分,为各品种一年两收栽培冬果的开发和利用提供理论依据.[方法]以顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)分别对3个鲜食葡萄冬果的挥发性香气成分进行定性定量分析,测定其香气成分和相对含量.[结果]黄意大利、金手指和摩尔多瓦葡萄冬果基本品质综合表现较好,其可溶性固形物含量均超过15.00％,总糖含量均高于170.00 mg/mL,可滴定酸含量分布在6.51～7.10 mg/mL,糖酸比在28.00左右.挥发性香气成分分别鉴定出46、34和38种,包括醛类、醇类、酯类、酮类、萜烯类和酸类等香气成分.3个葡萄品种香气成分相对含量最高的均为醛类化合物,且以C6醛类化合物为主,表现为草本香和果香;相对含量位居第二的均为醇类化合物,其中,黄意大利和摩尔多瓦冬果以C6醇为主,表现为草木香和果香,金手指则以C7醇为主,通常表现为花香.黄意大利、金手指和摩尔多瓦葡萄冬果醛类总相对含量分别为63.59％、68.91％和85.35％,其中,黄意大利冬果香气成分相对含量最高的是正己醛(52.41％),而金手指和摩尔多瓦为2-已烯醛(48.52％和53.69％).[结论]黄意大利、金手指和摩尔多瓦葡萄冬果的基本品质较优,香气种类较丰富,在一年两收栽培模式下发展冬果栽培具有良好前景.

关键词：鲜食葡萄、一年两收栽培、冬果、挥发性香气成分、相对含量、黄意大利、金手指、摩尔多瓦

所属期刊栏目：51

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金项目;广西创新驱动发展专项

在线出版日期：2020-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1145-1151