乳链菌肽对采后荸荠腐烂病和贮藏品质的影响

摘要：

[目的]探讨乳链菌肽对荸荠贮藏期间腐烂病和品质的影响,为实际生产中延长荸荠贮藏期提供技术支持.[方法]以0.03％乳链菌肽分别浸泡洗净和带泥的采后荸荠5 min为试验处理(T1和T2),以不经乳链菌肽处理的洗净和带泥荸荠为对照(CK1和CK2),均置于温度(6±1)℃、湿度40％～60％的冷库条件下贮藏,测定贮藏期间荸荠的菌落总数、烂果率、可溶性固形物(TSS)含量、丙二醛(MDA)含量及过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性等指标.[结果]带泥或洗净的荸荠经乳链菌肽处理,可减缓菌落总数和烂果率上升,防止贮藏期间荸荠的腐烂病发生,有效延缓荸荠TSS含量下降和MDA含量积累,抑制POD、SOD和PAL活性的快速上升;其中,乳链菌肽处理洗净的荸荠贮藏至第100 d时仍能保持较好品质,分别与CK1和CK2相比,其菌落总数明显减少36.84％和29.41％,烂果率降低77.09％和79.29％,TSS含量上升75.00％和69.00％,MDA含量下降34.59％和33.81％,POD活性降低17.14％和20.87％,SOD活性升高45.68％和71.61％,PAL活性下降25.17％和28.93％.[结论]乳链菌肽可抑制荸荠贮藏期腐烂病发生和品质下降,从而延长荸荠的贮藏期.

关键词：荸荠、乳链菌肽、腐烂病、贮藏品质

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分类号：S645.3

资助基金：广西自然科学基金项目2017GXNSFAA198082;贺州市科学研究与技术开发计划项目贺科攻1541005;食品学科与工程广西一流学科培育资助项目GXYLXP1812

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：378-384