裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价

摘要：

[目的]明确裙带菜孢子叶的营养价值,为其深加工及高值化利用提供理论依据.[方法]根据相关检测标准,测定裙带菜孢子叶的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机元素、重金属、维生素C及岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质的含量,并进行营养评价.[结果]裙带菜孢子叶的水分含量为88.50％,干物质中碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为52.52％、16.37％、2.22％和28.89％;共检测出18种氨基酸,其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.27％,4种呈味氨基酸占氨基酸总量的38.03％,氨基酸评分(SAA)平均为87.05;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量占比为45.49％;富含钠、钾、钙等常量元素,含有一定的铁、碘等微量元素和维生素C;重金属无机砷、铅、铜和甲基汞均未检出;含有较高的岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质.[结论]裙带菜孢子叶具有高碳水化合物、高蛋白质、低脂肪的特点,富含多种活性物质,营养均衡,是食用和开发保健食品的良好原料.

关键词：裙带菜孢子叶、营养成分、氨基酸、脂肪酸、活性成分、品质评价

所属期刊栏目：49

分类号：S968.423(水产养殖技术)

资助基金：海洋公益性行业科研专项经费项目201505022-4

在线出版日期：2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1821-1826