香蕉气调催熟最佳温度研究

摘要：

[目的]探究气调催熟条件下不同温度对香蕉外观及品质的影响,为合理制定香蕉气调催熟方案提供理论依据.[方法]在乙烯气体浓度1.3mL/L熏蒸24 h、相对湿度90％的条件下,对16、19和24℃香蕉催熟过程中果皮色差、蕉果失重率、可溶性固形物含量、果皮相对电导率和果肉硬度等指标进行动态跟踪.[结果]气调催熟温度越高,香蕉催熟进程越快,但24℃高温条件下蕉果转色时的果皮亮度和颜色饱和度显著低于16和19 ℃(P＜0.05,下同),影响香蕉外观品质,且相比16℃低温条件下催熟,蕉果失重增加近4％,完全转色后可溶性固形物含量降低2.5°Brix.16℃条件进行催熟,果皮相对电导率显著低于24℃处理,而果肉硬度显著高于19和24℃处理,有利于货架期的延长.[结论]香蕉鲜果销售宜采用低温(16±0.5)℃催熟,大批量催熟加工用蕉较适宜的温度为(19±0.5)℃;催熟后期适当降低催熟温度可降低蕉果损失.

关键词：香蕉、气调催熟、最佳温度、外观、品质

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分类号：S668.1(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金项目31421092;广西特色作物试验站项目2014;广西香蕉育种与栽培工程技术研究中心建设项目2013GC353-33

在线出版日期：2017-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2139-2144