棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的比较分析

摘要：

[目的]比较棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的差异,为其作为优质食用油的品质改良提供参考依据.[方法]利用气相色谱检测6种市售食用油及20份新鲜油棕果提取的棕榈油,比较各油脂的脂肪酸组分差异,并分析新鲜油棕果提取的棕榈油脂肪酸组分间的相关性.[结果]6种食用油的油酸含量均较高,最高的是油茶油,油酸含量高达74.34％,最低的是葵花籽油,为15.25％;亚油酸含量则以葵花籽油最高(60.92％),油茶油最低(7.08％);棕榈油中棕榈酸占脂肪酸总量的40.96％,其次为油酸,所占比例为35.31％;各食用油中的月桂酸、肉豆蔻酸和硬脂酸含量均较低.芝麻油、油茶油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的不饱和脂肪酸含量均较高,在76.00％以上.对20份新鲜的油棕果进行脂肪酸组分分析,发现部分油榈种质油酸含量较高,可达53.48％,亚油酸含量最高为16.64％;棕榈酸与油酸呈较强的负相关,相关系数为-0.58.[结论]棕榈油中脂肪酸组分与其他常见食用油的脂肪酸组分含量差异明显,其棕榈酸含量较高,油脂饱和度也较高,但棕榈酸与油酸呈负相关,可在育种工作中培育高油酸、低棕榈酸的油榈品种,使其成为优质的食用油源.

关键词：棕榈油、食用油、脂肪酸、气相色谱

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分类号：TS225.19(食品工业)

资助基金：农业部“948”计划项目2015-Z25;海南省自然科学基金项目314145

在线出版日期：2017-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2124-2128