3种化学保鲜剂对草莓采后保鲜的影响

摘要：

【目的】探讨柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C等常用化学保鲜剂对草莓采后保鲜效果的影响，为其采后贮藏和运输提供安全、高效、低价的保鲜技术。【方法】以草莓品种法兰地为试验材料，分别置于2%的柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C溶液中浸泡1 min，取出晾干后常温贮藏，以浸泡蒸馏水为对照，探讨3种化学保鲜剂对草莓外观、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量及超氧化物歧化酶（SOD）酶活性的影响，筛选最适的保鲜剂及其浓度。【结果】与对照相比，3种化学保鲜剂对草莓外观及营养品质的变化均有明显影响，以2%维生素C处理的保鲜效果最佳，可延长贮藏时间，保持外观品质，有效缓解草莓硬度及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量的下降，保持较高的SOD活性；贮藏至第7 d，草莓的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和SOD活性分别为9.60%、1.30%、87.72 mg/100 g和299.60 U/g，分别较对照高32.41%、9.68%、65.08%和44.40%。【结论】2%维生素C浸泡处理1 min能较好地保持采后草莓的色泽及营养品质，保鲜期延长至7 d以上，可用于草莓采后保鲜。

关键词：草莓、采后保鲜、维生素C、常温贮藏、品质

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分类号：S668.4(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金项目31301250；湖北省教育厅科学技术研究项目B2015392

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1755-1760