响应面法优化南极磷虾酶解液的脱氟工艺

摘要：

[目的]利用响应面法对南极磷虾酶解液的脱氟工艺条件进行优化,为南极磷虾在食品工业中开发应用提供技术依据.[方法]在单因素试验的基础上,以脱氟率(Y)为响应值,选择醋酸钙添加量(A)、初始pH(B)、反应温度(C)为自变量,采用Box-Bohnken试验设计方法,研究各自变量及其相互作用对南极磷虾酶解液脱氟率的影响,并分析酶解液中主要营养成分的变化.[结果]建立二次回归方程:Y=84.94+2.75A+2.77B-2.31AC-9.70A2-8.90B2-3.20C2;醋酸钙添加量、初始pH及醋酸钙添加量与反应温度的交互作用对南极磷虾酶解液脱氟率的影响极显著(P＜0.0l).南极磷虾酶解液脱氟工艺的最佳条件为:醋酸钙添加量21.5 mg/mL、初始pH 10.2、反应时间140 min、反应温度30.24℃,在此条件下的脱氟率为(84.15±1.37)％,与理论预测值(8537％)的相对误差较小.在最佳条件下脱氟后,酶解液中总氮和氨基态氮含量分别损失3.11％和2.52％,反应前后含量变化不显著(P＞0.05).[结论]采用响应面法优化得到的南极磷虾酶解液脱氟工艺具有操作简单、对酶解液的营养成分影响较小等优点,有较高的可行性;建立的回归模型可用于实际预测.

关键词：南极磷虾、酶解液、脱氟、醋酸钙、响应面法

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广东省产学研合作项目2013B090600155;广东省高等学校学科建设项目2013CXZDA020;中国水产总公司科技项目2013B15072;广州市科技计划项目2014Y2-00153

在线出版日期：2016-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1187-1192