热风—微波联合干燥油茶籽的工艺研究

摘要：

[目的]研究油茶籽的热风—微波联合干燥工艺,寻找一种干燥效率高、茶油品质好的干燥方式,为茶油生产提供科学依据.[方法]采用主成分分析法和正交试验优化不同热风温度、转换点水含量和微波功率密度下油茶籽的热风—微波联合干燥工艺,并对比不同干燥方式(自然、热风、微波、热风—微波联合)对油茶籽干燥时间、出油率及所得茶油的理化指标、功能营养成分和脂肪酸组成的影响.[结果]热风—微波联合干燥最佳工艺条件为:热风温度40℃、转换点水含量35％、微波功率密度1.50 W/g,3个因素的影响主次顺序为:微波功率密度＞转换点水含量＞热风温度..热风—微波联合干燥的干燥时间仅长于微波干燥,为293 min,其出油率最高,为42.09％;4种干燥方式制得茶油的理化指标和功能营养成分的综合评分为:热风—微波联合干燥＞热风干燥＞微波干燥＞自然干燥;4种干燥方式对茶油脂肪酸组成及含量的影响较小,棕榈酸含量均在11.0％左右,油酸含量在80.1％～81.1％.[结论]采用热风—微波联合干燥油茶籽,既能缩短干燥时间、提高出油率,又能保证茶油品质,是一种适合产业化利用的油茶籽干燥方式.

关键词：油茶籽、热风—微波联合干燥、干燥时间、出油率、茶油品质、脂肪酸

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分类号：TS224.2(食品工业)

资助基金：林业公益性行业科研专项项目201504703;广东省科技计划项目2014A020208086

在线出版日期：2016-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1181-1186