梵净山白茶营养成分分析与评价

摘要：

【目的】分析梵净山白茶营养成分并评价其营养价值，为梵净山白茶开发利用提供参考依据。【方法】根据国家检测标准测定梵净山白茶的一般营养成分、氨基酸和游离氨基酸含量、矿物质元素及重金属含量，与相关文献报道的其他茶类进行对比分析，并应用氨基酸评分法进行营养价值评价。【结果】梵净山白茶富含人体所需的营养物质，其中，维生素C（Vc）含量为19.32±0.01 mg/100 g，蛋白质含量为27.82±0.07 g/100 g，氨基酸总量为25.322 g/100 g，必需氨基酸总量为10.446 g/100 g，游离氨基酸总量为2.179 g/100 g；重金属含量符合食品安全国家标准；第一限制性氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸，第二限制性氨基酸为苏氨酸。【结论】梵净山白茶含有人体所需的维生素、蛋白质、多种氨基酸及微量元素等，可作为优质营养保健茶开发利用。

关键词：白茶、营养成分、营养价值评价、梵净山

所属期刊栏目：47

分类号：S571.1

资助基金：贵州省科技厅农业攻关项目黔科合NY[2015]3011-1号；贵州省环保厅科技项目财建[2014]348号；贵州省教育厅“125”重大科技专项项目黔教合重大专项字[2012]018号；贵州省教育厅重点学科建设项目黔学位合字ZDXK[2013]09号

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1009-1013