胡柚提取液对α-淀粉酶的抑制作用

摘要：

[目的]研究胡柚提取液对α-淀粉酶活力的抑制作用,为研发胡柚天然α-淀粉酶抑制剂提供理论依据.[方法]采用碘比色法测定α-淀粉酶活力,采用研磨、水提、醇提3种方式在室温、37和60℃下制备胡柚提取液,以不同淀粉为底物,研究胡柚提取液对α-淀粉酶的抑制作用.[结果]在α-淀粉酶用量0.5 mL、pH 6.88的条件下,采用室温研磨的胡柚提取液对α-淀粉酶活力抑制效果最佳,其次为室温水提和室温醇提;用不同淀粉作底物,最适用量的胡柚提取液对α-淀粉酶的抑制率可达53.1％～100.0％,顺序依次为:大豆淀粉＞可溶性淀粉＞小麦淀粉＞玉米淀粉＞糯米淀粉.[结论]胡柚提取液对α-淀粉酶活力具有明显的抑制作用,且采用室温研磨制备的胡柚提取液抑制效果最佳.

关键词：胡柚提取液、α-淀粉酶活力、抑制作用

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：广西农业职业技术学院重点科研项目2011

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1686-1690