6种不同罗非鱼品种的肌肉营养成分分析

摘要：

[目的]明确不同罗非鱼杂交品种的肌肉品质与营养成分差异,为今后罗非鱼的杂交选育及产品深加工等提供科学依据.[方法]根据国家的相关检测标准,对杂交繁育出的6种不同罗非鱼品种肌肉营养成分进行测定,并综合分析比较.[结果]6种罗非鱼肌肉中的蛋白质及水分含量存在显著差异(P＜0.05),粗脂肪含量为0.46％～0.86％,粗灰分含量为1.15％～1.26％.每种罗非鱼肌肉中均能检测出17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,其氨基酸总量为17.58％～19.43％,鲜味氨基酸总量为6.84％～7.64％.必需氨基酸量与氨基酸总量比值为41％～43％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68％～75％,即6种罗非鱼肌肉氨基酸组成均符合FAO/WHO的理想模式,是含有优质蛋白质鱼类.6种罗非鱼的必需氨基酸指数范围为79.55～83.97,其脂肪酸含量以吉富罗非鱼的最高、红罗非鱼的最低,肌肉钙磷比为1∶2.0～1∶7.8,是一种较好的补钙水产品.[结论]综合罗非鱼的肌肉营养成分及其加工特性分析可知,奥尼奥罗非鱼、奥尼罗非鱼和新吉富罗非鱼肌肉可加工熏制即食罗非鱼片,吉奥罗非鱼肌肉可加工氨基酸营养液等保健产品,红罗非鱼肌肉宜加工制备鱼糜,吉富罗非鱼肌肉可用于提取鱼油.

关键词：罗非鱼、肌肉、营养成分、氨基酸、脂肪酸、品质评价

所属期刊栏目：46

分类号：S965.125(水产养殖技术)

资助基金：国家自然科学基金项目31260637;现代农业产业技术体系专项项目CARS-49;广西科学研究与技术开发计划项目桂科重14121004-1-2,桂科重14121004-2-2

在线出版日期：2015-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1303-1309