红树蚬软体部营养成分分析与评价

摘要：

【目的】分析红树蚬软体部营养成分并评价其营养价值，为红树蚬的开发与利用提供参考依据。【方法】测定150只采集于广西北海市廉州湾的野生红树蚬软体部的粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸及脂肪酸等营养成分，并与10种贝类的营养成分进行比较分析，评价红树蚬的营养价值。【结果】红树蚬软体部（干样）中的粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为58.98%、4.37%和9.59%；检测出16种氨基酸，其中有8种必需氨基酸和6种呈味氨基酸，分别占氨基酸总量的35.20%和53.40%，蛋氨酸为第一限制氨基酸；检测出19种脂肪酸，包括7种饱和脂肪酸、4种单不饱和脂肪酸和8种多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸及其中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸分别占脂肪酸总量的18.95%、2.37%和5.37%。【结论】红树蚬软体部蛋白质含量高、脂肪含量低、营养均衡、营养价值较高，可食用并可作为天然调味品资源予以研究。

关键词：红树蚬、软体部、营养成分、营养价值评价

分类号：S985.3(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：广西自然科学基金项目0639003；广西科学研究与技术开发计划项目1010019-23，1355007-4

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：308-312