脆肉鲩与普通草鱼肌肉显微结构观察

摘要：

[目的]观察对比脆肉鲩与普通草鱼肌肉显微结构的差异,为脆肉鲩的肉质加工提供科学依据.[方法]采集脆肉鲩和普通草鱼的背部白肌、背部红肌和腹部白肌,经石蜡组织切片和苏木素-伊红染色后,显微镜下观察肌纤维的形态特征,用肌纤维直径和密度两个指标衡量脆肉鲩与普通草鱼的肌纤维差异.[结果]脆肉鲩和普通草鱼背部白肌、腹部白肌及背部红肌的基本结构相同.脆肉鲩背部白肌的肌纤维直径(67.6 μm)显著小于普通草鱼(109.4 μm)(P＜0.05,下同),肌纤维密度(249条/mm2)则显著大于普通草鱼(121条/mm2);在腹部白肌和背部红肌的肌纤维直径、肌纤维密度方面,脆肉鲩与普通草鱼无显著差异(P＞0.05).[结论]脆肉鲩肌肉的肌纤维直径及密度与其肌肉硬度具有一定相关性.

关键词：脆肉鲩、草鱼、肌纤维、密度、直径、肌肉硬度

所属期刊栏目：45

分类号：S965.112(水产养殖技术)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD25B04;现代农业产业体系建设专项项目CARS-46-17;公益性行业科研专项项目201203083

在线出版日期：2014-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：671-675