海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化

摘要：

[目的]确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件,为红茶菌饮料实现标准化工业生产提供理论参考.[方法]以海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌,利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaCl2浓度对固定化红茶菌的机械强度和总糖利用率的影响.[结果]固定化颗粒的机械强度随着海藻酸钠浓度与CaCh浓度的增加而不断增加,随着明胶浓度增加机械强度先增大后减小；固定化颗粒的总糖利用率随着明胶浓度和CaCl2浓度的增大均先增大后减小,随着海藻酸钠浓度的增加而不断减小.[结论]固定化颗粒最佳制备工艺条件为:海藻酸钠浓度5.50％、明胶浓度1.50％、氯化钙浓度0.51％,在此条件下制备的固定化颗粒的机械性能好总糖利用率较高.

关键词：红茶菌、海藻酸钠、明胶、固定化、响应面、工艺优化

所属期刊栏目：44

分类号：S571.109

资助基金：广西自然科学基金项目2011GXNSFA018124；广西农业科学院基本科研业务专项项目桂农科2012YM24

在线出版日期：2013-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1178-1183