巴马神酒香气成分的GC-MS分析

摘要：

[目的]了解巴马神酒的香气特征,为生产品质优良的巴马神酒及其系列产品、鉴别伪劣产品、规范市场营销提供重要参考依据.[方法]以溶液萃取法提取巴马神酒中的香气成分,利用气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)进行分析鉴定.[结果]从巴马神酒中共检测出16种香气化合物,分别为醇类、缩醛类、酚类、酯类、烃类和杂烷类,其中醇类、缩醛类、酚类是巴马神酒中香气贡献最大的三类化合物,占相对质量分数的92.612％;主要的香气化合物有:苯乙醇(44.480％)、十二醛二甲缩醛(18.801％)、3-甲基丁醇(13.212％)、二丁基羟基甲苯(8.679％)、2-甲基丁醇(5.822％),占相对质量分数的90.994％.[结论]巴马神酒中各香气成分含量存在较大差异,但相互作用共同赋予了巴马神酒独特的香气风格和品质.

关键词：巴马神酒、香气成分、醇类、酯类、分析鉴定、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)

所属期刊栏目：44

分类号：TS262.91(食品工业)

资助基金：广西民族师范学院科研项目ZDXK-C2012001

在线出版日期：2013-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：833-837