红雪茶类胡萝卜素提取液稳定性研究

摘要：

[目的]研究红雪茶类胡萝卜素的稳定性,为其高效利用提供参考依据.[方法]以红雪茶提取液中的类胡萝卜素含量为指标,测定不同条件下(光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂和金属离子)类胡萝卜素的保存率.[结果]光照条件对红雪茶类胡萝卜素的稳定性有较大影响,当太阳光直射时降解速度加快；随着温度升高,类胡萝卜素损失加快；酸性环境对类胡萝卜素稳定性具有明显的破坏作用,碱性环境对类胡萝卜素稳定性的影响较小；氧化剂H2O2对类胡萝卜素的稳定性影响轻微,还原剂维生素C和Na2S2O3对类胡萝卜素稳定性有一定的保护作用；Fe2+、Fe3+和Cu2+对类胡萝卜素有明显的破坏作用,其中Cu2+的影响最大.[结论]在提取和保存红雪茶类胡萝卜素时,要注意避光、低温,保持中性条件,避免使用铜制和铁制器皿,同时可加入少许还原剂.

关键词：红雪茶、类胡萝卜素、稳定性、保存率

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分类号：TS202.3;TQ914.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31060031;云南省教育厅基金项目2010Y433;民族药资源化学国家民族事务委员会—教育部共建重点实验室开放基金项目MZY1301;云南民族大学青年科学基金项目09QN05;云南民族大学大学生创新计划实验项目2011HX14

在线出版日期：2013-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：828-832