思州鸡蛋品质及营养成分分析

摘要：

[目的]分析评定思州鸡蛋品质及营养价值,为开展思州鸡选育及其种质资源的开发利用提供参考依据.[方法]随机选取相同条件下放牧饲养的思州鸡蛋30枚,进行鸡蛋品质及营养成分分析.[结果]思州鸡蛋的平均重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位分别为50.49 g、1.35、0.38 mm、3.75 kg/cm2、1.08 g/cm3和72.75,蛋黄、蛋清和蛋壳比例适中,粗蛋白、粗脂肪和水分含量分别为14.10％、14.16％和72.85％,钙、铁、锌和硒含量分别为66.68、2.85、2.26和0.008 mg/100 g,不饱和脂肪酸含量为63.21％,氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为14.26、6.02和4.53 g/100 g.[结论]思州鸡蛋品质优良,营养物质含量丰富,具有广阔的开发利用前景.

关键词：思州鸡蛋、品质、营养成分、哈氏单位、脂肪酸、氨基酸

所属期刊栏目：44

分类号：S831(家禽)

资助基金：贵州省科技攻关项目黔科合NZ字[2012]3007号

在线出版日期：2013-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：671-675