云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析

摘要：

[目的]分析云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量,为今后普洱茶的深加工及其功能食品的研发提供理论依据.[方法]邀请国家级评茶师分别对8个云南勐库大叶种普洱茶(生茶和熟茶)茶样进行感官评审,并采用酒石酸亚铁比色法测定其茶多酚含量.[结果]生茶和熟茶的感官品质、陈化程度均有明显的变化；同一品牌茶叶,随着茶叶存放时间延长,生茶和熟茶的茶多酚含量均呈明显的下降趋势；相同年份的生茶、熟茶茶多酚含量也有明显差异,生茶的茶多酚含量是熟茶的2.8～5.4倍.[结论]由于加工工艺不同,云南勐库大叶种普洱茶的生茶和熟茶在香气、滋味、汤色及茶多酚含量等方面有明显差异；无论是生茶还是熟茶,年份越久其茶多酚含量越少.

关键词：普洱茶、茶多酚、生茶、熟茶、酒石酸亚铁比色法、云南勐库大叶种

所属期刊栏目：44

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：云南省教育厅重点资助项目2012Z134C

在线出版日期：2013-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134