利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液

摘要：

[目的]确定猴头菇氨基酸营养液的最佳制备工艺,为以猴头菇为原料的氨基酸强化食品开发提供参考.[方法]以猴头菇营养液中的氨基酸总量为指标,采用单因素试验和正交试验对影响氨基酸总量的酸性蛋白酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解pH、液料比等因素进行优化.[结果]影响猴头菇营养液中氨基酸总量的主次因素依次为:酸性蛋白酶用量＞纤维素酶用量＞液料比＞酶解时间＞酶解温度＞酶解pH,其最佳制备工艺参数为:酸性蛋白酶用量1.00％,纤维素酶用量1.50％,酶解温度50℃,酶解时间60 min,酶解pH 3.5,液料比25∶1.与热水浸提法相比,双酶法制备的猴头菇氨基酸营养液中氨基酸总量提高了73.2％、可溶性固形物含量提高了75.0％.[结论]以双酶法制备猴头菇氨基酸营养液是可行的,能有效提高营养液中的氨基酸总量和可溶性固形物含量.

关键词：猴头菇、氨基酸、营养液、酸性蛋白酶、纤维素酶

所属期刊栏目：43

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：贺州学院科研计划项目2012PYZX09

在线出版日期：2013-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1553-1557