广西桑葚果汁营养成分及抗氧化活性分析

摘要：

[目的]研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据.[方法]以广西“无核大石”桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄酮和花色苷等活性成分的含量,并对桑葚果汁的品质特性及抗氧化能力进行分析.[结果]桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高,分别为4.74、1.18和0.79 mg/g；当桑葚果汁浓度为10 mg/mL时,其DPPH自由基清除率达83.84％,羟基自由基清除率达89.72％,金属离子螯合率为55.23％.[结论]桑葚果汁营养丰富,具有较强的清除自由基与抗氧化活性,对人体具有良好的营养保健功效.

关键词：桑葚果汁、营养成分、品质特性、抗氧化活性、广西

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：广西农业科学院科技发展基金项目桂农科2011JM21;广西农业科学院基本科研业务专项项目桂农科2011YZ24;2011年留学人员科技活动项目桂人社办发[2012]250号;生态广西建设引导资金项目桂财建函[2012]80号;南宁技术创新项目南工信科技[2012]8号

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1378-1381