罗汉果籽油微胶囊的乳化配方及其性质分析

摘要：

[目的]研究罗汉果籽油微胶囊的乳化配方及其性质,为制备出高品质的罗汉果籽油微胶囊及进一步开发利用罗汉果提供参考依据.[方法]以罗汉果籽油为原料制备微胶囊产品,在单因素试验的基础上,通过响应曲面法优化罗汉果籽油微胶囊化的乳化配方,并对罗汉果籽油微胶囊产品性质进行分析.[结果]微胶囊化罗汉果籽油的最佳乳化条件为:以阿拉伯胶为主壁材、β-环糊精为填充剂,乳化剂浓度1.06％,壁材比1∶9.8,芯壁比1∶2.71,固形物浓度16.69％.经高温喷雾干燥所得的罗汉果籽油微胶囊产品热稳定性较好,但易吸收水分.[结论]在最佳乳化条件下制得的罗汉果籽油乳状液稳定性可以达到99.4％,经高温喷雾干燥所得的微胶囊产品应保存在干燥的环境中.

关键词：罗汉果籽油、微胶囊、乳化稳定性、优化、性质

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分类号：TS224.8(食品工业)

资助基金：广西农业科学院科技发展基金项目2011JM21;广西农业科学院基本科研业务专项项目桂农科2012YZ08

在线出版日期：2012-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1203-1207