紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制

摘要：

[目的]确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料.[方法]通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分.[结果]复合果蔬汁最佳配方为:紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5:3:2,蔗糖30 g/L,并添加1.2 g/L耐酸性羧甲基纤维素钠(CMC-Na).[结论]以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好.

关键词：紫心甘薯、黑莓、苹果、复合果蔬汁、研制

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新基金项目CX09628-4

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1399-1402