肠衣加工过程中拉伸特性和色差变化分析

摘要：

[目的]研究肠衣在生产过程中品质特性变化,以期更好地开发利用肠衣资源.[方法]选取几个工艺点,用质构仪测定肠衣的拉伸性变化,色差计测定肠衣的色差变化.[结果]肠衣在加工过程中,随着加工时间推移,拉伸阻力先呈明显上升趋势,但肠衣腌制后拉伸阻力又出现明显的下降趋势；L*(亮度)值在腌制之前呈明显下降趋势,腌制后则呈明显上升趋势；b*(黄度)值在贮藏两年后才出现明显上升趋势.[结论]肠衣在腌制后和经长时间贮藏后拉伸特性和色差均会发生明显变化.

关键词：肠衣、加工、拉伸特性、色差变化

所属期刊栏目：42

分类号：TS251.92(食品工业)

资助基金：江苏省科技支撑计划项目BE2011394;江苏省农业自主仓新资余项目CX112062;南通市科技仓新计划项目AL2010001

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1288-1290