微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析

摘要：

[目的]对微波膨化苹果脆片进行响应曲面法优化分析,以获得其优质、高效生产技术.[方法]以红富士苹果为试材,对预干燥后的苹果片进行微波膨化,探讨切片厚度、含水量、膨化时间和微波功率4因素及其交互作用对苹果脆片膨化率的影响,并采用响应曲面法对各影响因素进行优化分析.[结果]切片厚度、膨化时间和微波功率对苹果脆片膨化率影响显著,膨化时间和微波功率的交互作用对膨化率影响显著;微波膨化苹果脆片的最佳工艺条件为:切片厚度6 mm,含水量18%,微波功率中档,膨化时间30.0 s.[结论]采用响应曲面法可以优化微波膨化苹果脆片生产工艺,只要掌握适宜的切片厚度、微波功率及膨化时间,就能获得质地和风味俱佳的苹果脆片.

关键词：微波膨化、苹果脆片、膨化率、响应曲面法

所属期刊栏目：42

分类号：S661.1(果树园艺)

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：188-191