番茄红素研究进展

摘要：

番茄红素是一种黄,红色类胡萝卜素,广泛存在于自然界中.作为一种功能性天然色素,番茄红素主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业.番茄红素具有独特的理化性质和抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能,其提取工艺和测定方法主要有:有机溶剂浸提法、酶反应法、超临界流体萃取法、微波提取法、超声波提取法和纸色谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法、差示扫描量热法等.随着相关研究的不断深入,番茄红素的应用领域将会越来越广泛.

关键词：番茄红素、理化性质、生理功能、提取工艺、测定方法

所属期刊栏目：41

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广西科学基金应用基础研究专项桂科基0991020

在线出版日期：2010-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：589-593