咖啡提取率影响因素初探

摘要：

以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响.结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1:14～1:15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降.综合考虑得出试验最佳工艺参数:水温95～100℃,料液比1:14～1:15,焙炒度中度.

关键词：咖啡、提取率、影响因素

所属期刊栏目：41

分类号：S571.2

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项200903024

在线出版日期：2010-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：248-249