醇化过程中晒黄烟化学成分及感官质量的变化

摘要：

研究了自然醇化过程中晒黄烟常规化学成分含量的变化,并对醇化过程中的晒黄烟进行了感官评吸,为晒黄烟合理醇化和使用提供理论基础.结果表明:在自然醇化过程中晒黄烟内在化学成分和感官品质均发生了不同程度的变化.晒黄烟在自然醇化过程中总氮、淀粉含量略有下降;烟碱、总挥发碱含量均有大幅度地下降;总糖含量表现为前期下降、后期趋稳且稍有上升.自然醇化过程中晒黄烟感官质量呈先上升后缓慢下降的趋势,上部烟在30个月时达到最佳,中部烟在25个月时达到最佳,下部烟在20个月时达到最佳.

关键词：晒黄烟、自然醇化、化学成分、感官质量

所属期刊栏目：40

分类号：S572.01

资助基金：国家烟草专卖局资助项目110200101003B

在线出版日期：2010-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1339-1341