10.3969/j.issn.2095-1191.2009.05.026
不同含水量对普洱茶贮藏过程中品质变化的影响
采用破坏性实验方法人为改变普洱茶中的含水量,并在贮藏过程的不同时间段对其进行感官审评和化学成分测定,研究贮藏过程中普洱茶(饼)的含水量对其品质的影响,分析贮藏过程中普洱茶品质的变化与其含水量之间的关系.结果表明:含水量为26%以上的茶样在平均温度为15℃、平均湿度为65%的环境中贮藏60d时出现霉斑,其余较低含水量的茶样能够正常贮藏且无霉变;茶样含水量为11%时茶褐素含量增加值最大;随着贮藏时间的延长,普洱茶中灰分、茶多酚的含量减小,茶黄素、茶红素、茶褐素的含量增加;茶黄素、茶红素的含量与茶样含水量之间的变化关系不明显.
普洱茶、含水量、贮藏、感官审评、品质变化
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S571.109+.3
国家科技支撑计划项目2007BAD58B06
2009-07-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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