淮山无硫化加工技术研究初报

摘要：

淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸,通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化,抑制多酚氧化酶的活性,以保持淮山干片颜色洁白,但产品中亚硫酸根离子残留量较高,对出口不利.采用无硫化加工技术进行加工,结果表明:淮山干片二氧化硫含量为70.82mg/kg,仅为传统硫磺熏蒸方法含硫量623.70mg/kg的11.35%.

关键词：淮山、无硫化、加工

所属期刊栏目：35

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：广西经贸委技改基金2003193;广西青年科学基金0447012

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：507-508