真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备

摘要：

真空低温油炸工艺是在真空条件下,使原料在80～100℃脱水,能避免高温对食品营养成分及品质的破坏,工艺流程为原料精选→洗净→调整→灭酶→预处理→预干燥→油炸→脱油→调味→包装成品.广西农机研究所研制成功的第二代真空低温油炸配套设备果蔬脆片真空低温油炸主机,适合于生产香蕉、土豆、薯片等脆片.

关键词：果蔬加工、真空低温油炸、工艺、设备

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56