加工方式对茶油主要营养成分的影响

摘要：

为研究加工方式对茶油营养成分和食用安全性的影响,确保茶油作为高端食用油的经济价值,对采用热榨、冷榨、茶籽浸提、茶麸浸提、精炼和半精炼法得到的茶油开展营养成分、有害物质分析测试研究.结果表明,加工方式对脂肪酸成分影响不明显;茶籽浸提(未精炼)法得到的茶油VE含量和角鲨烯含量最高,分别为291.1和306.7 mg/kg.冷榨法得到的茶油酸价和过氧化值分别为0.83 mg/g和0.08 g/100g.冷榨法是较好的茶油制取方式;热榨法得到的茶油中苯并(a)芘含量较高,不利于食品安全.

关键词：加工方式、主要营养成分、苯并(a)芘、茶油

所属期刊栏目：52

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：广西创新驱动发展专项课题;广西特色经济林培育与利用重点实验室课题;广西林业科技推广示范项目

在线出版日期：2023-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：504-508