竹芋的营养分析与评价

摘要：

为了解森林蔬菜竹芋(Maranta arundinacea)的营养价值,采用国家标准中规定的检验方法,对竹芋可食部位(块茎)的营养成分进行检测,并将其与广西常见9种蔬菜进行对比分析.结果表明,竹芋中的营养物质丰富,淀粉、总黄酮、膳食纤维和蛋白质含量较高,分别为26.30 g/100g、23.70 mg/100g、4.72 g/100g和3.23 g/100g;含有多种矿物质元素,磷、镁和锌含量较高,分别为61.50、19.97和5.90 mg/100g.竹芋中含有18种氨基酸,总量为2.15 g/100g;色氨酸的含量最高(68.90 mg/100g);含有8种必需氨基酸,占氨基酸总量的26.98％;含有12种药效氨基酸,占氨基酸总量的82.32％.竹芋中的药效氨基酸丰富且总黄酮含量较高,表明竹芋的药用效能有较可靠的物质基础,可对其进行深入研究与开发.

关键词：营养分析、竹芋、森林蔬菜

所属期刊栏目：50

分类号：S682.36(观赏园艺（花卉和观赏树木）)

资助基金：广西林业科技项目桂林科字[2012]第1号,桂林科字[2015]第8号

在线出版日期：2021-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53