不同冲泡条件下的槐米茶茶汤对ABTS阳离子自由基的清除作用

摘要：

为探究槐米茶的最佳冲泡条件及槐米茶茶汤对 ABTS阳离子自由基(ABTS+·)的清除作用,以市场上主要的两种槐米茶(广西槐米茶和山西槐米茶)为原料,结合单因素试验与响应面试验进行研究.结果表明:在1∶40(g/mL)的茶水比例下 90℃的纯净水冲泡 1 次、冲泡 3 min 得到的广西槐米茶茶汤效果最佳;在 1∶40(g/mL)的茶水比例下 90℃的纯净水冲泡 1 次、冲泡 5 min得到的山西槐米茶茶汤效果最佳.在最佳冲泡条件下进行 3 次平行试验验证,广西槐米茶茶汤与山西槐米茶茶汤的 ABTS+·清除率分别为(45.61±1.62)％和(37.89±1.02)％,与响应面预测值相近,说明两种槐米茶茶汤模型拟合度较好.在此条件下冲泡的槐米茶茶汤对ABTS+·的清除作用最佳.本研究为槐米茶产业的发展提供了一定的理论参考.

关键词：槐米茶、抗氧化、冲泡条件、响应面分析、单因素

所属期刊栏目：39

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：国家林业;草原局重点研发项目;广西科技基地和人才专项;云浮市中医药南药产业人才项目

在线出版日期：2023-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：108-118