金槐茶饮料制作工艺研究

摘要：

金槐茶富含多种对人体有益的成分,但因其口感不佳导致受众较小.为扩大金槐茶的市场,本研究以金槐(Sophora japonica'Jinhuai')槐米为原料,采用单因素试验和响应面试验相结合的方法,探讨原液与水的比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和CMC-Na添加量对金槐茶饮料感官评价的影响,筛选出金槐茶饮料的最佳配方,为金槐茶饮料产业的发展奠定基础.结果表明:金槐茶饮料的最佳配方为原液与水的比例 1∶1,白砂糖添加量 4％,柠檬酸添加量 0.1％,此时饮料的色泽为淡黄色、口感清爽酸甜.响应面试验结果显示,影响感官评分的单因子由高至低依次为原液与水的比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量.通过平行试验验证得到金槐茶饮料的感官评分为 83.7,该值与响应面预测值(84.7)相近,说明模型拟合度好.此配方既保持了金槐茶独特的风味,又去除了其原有的微苦味道,口感酸甜爽,受众群体更广.

关键词：金槐茶、优化、饮料、研制、工艺、响应面

所属期刊栏目：39

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：国家林业;草原局重点研发项目;广西科技基地和人才专项项目

在线出版日期：2023-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：100-107