油梨不同部位总酚含量、抗氧化及抗菌活性

摘要：

【目的】研究油梨（Persea americana Mill．）不同部位（果皮、果肉、果核、叶子）50％（V／V）甲醇提取物的总酚含量、抗氧化及抗菌活性，并分析总酚含量和抗氧化活性间的相关性。【方法】采用福林酚（Folin-Ciocalt-ea）法测定总酚含量，DPPH·（1，1-二苯基-2-苦肼基）自由基清除法测定抗氧化活性，SPSS 19．0双变量相关分析法分析总酚含量与抗氧化活性间的相关性，纸片法测定抗菌活性。【结果】油梨果皮的总酚含量最高，果核和叶子次之，果肉的最低。果皮、果核和叶子均具有较强的清除 DPPH·自由基的能力，果肉的则相对较弱。4个部位清除DPPH·自由基能力与其所含的总酚含量存在显著的正相关关系，相关系数r值达0．983，即抗氧化能力随总酚含量的增加而增强。油梨皮和核部位对金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus ）有抗菌作用，但对白色念珠菌（Candidaalbicans ）没有抑菌作用。【结论】油梨具有较强的抗氧化活性和一定的抗菌活性，为更好地综合开发和利用油梨提供理论依据。

关键词：油梨、总酚、抗氧化、抗菌

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：广西植物研究所基本业务费项目桂植业14010资助。

在线出版日期：2016-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：151-155