香蕉果醋的发酵工艺和营养饮料配方研究

摘要：

以香蕉为原料，采用摇瓶发酵法生产香蕉果醋，研究香蕉果醋的生产工艺及香蕉果醋的营养饮料配方。结果确定出香蕉果醋的最佳发酵工艺条件是：发酵液初始酒精度6％，醋酸菌接种量10％，糖度10％，30℃条件下摇床发酵10d，酿制的果醋总酸度达到4．4g／100ml。香蕉果醋营养饮料的最佳调配配方是香蕉原果醋11％，白砂糖8％，蜂蜜2％。

关键词：香蕉果醋、发酵工艺、营养饮料、配方

所属期刊栏目：28

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：113-116