两广地区不同季度米粉制品中脱氢乙酸含量分析

摘要：

目的 了解两广地区同季度米粉制品中脱氢乙酸含量,并初步评价其暴露水平.方法 2022年采集两广地区的230批次米粉制品,应用建立的米粉制品中脱氢乙酸含量的高效液相色谱方法测定其中脱氢乙酸含量,并初步进行人群暴露量评估.结果 2022年一至四季度湿米粉中脱氢乙酸含量分别为0.216、0.261、0.424和0.361 g/kg,平均含量为0.322 g/kg;不同季度干米粉中脱氢乙酸含量差异不大,其均值为0.016 g/kg;湿米粉中脱氢乙酸含量明显高于干米粉,干米粉、湿米粉和米粉干制品中脱氢乙酸检出率分别为38.8％、54.0％和44.3％.两广居民从米粉制品中摄入的脱氢乙酸日暴露量为20.5 mg/d.结论 两广地区干米粉的脱氢乙酸含量均较低,湿米粉中的脱氢乙酸含量明显高于干米粉.

关键词：脱氢乙酸、米粉制品、含量测定、暴露量分析

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分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广州市卫生健康科技项目;广西自然科学基金项目;广西高校中青年教师科研基础能力提升项目;广西高校中青年教师科研基础能力提升项目;柳州工学院科学基金项目;柳州工学院高层次人才科研启动经费资助项目

在线出版日期：2023-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：474-479