不同种类食用油炒菜和油炸过程中释放PM2.5浓度比较

摘要：

目的 比较不同食用油在油炸和炒菜过程中产生的PM25的浓度差别.方法 选择市售食用油和不同度数棕榈油,使用配备PM2.5切割头的微电脑激光粉尘仪和智能风速计分别监测在炒菜和油炸过程中产生的PM2.5的浓度和风速.结果 炒菜过程中产生的PM2.5的量明显高于油炸土豆条.无精炼菜籽油产生的PM2.5的量明显高于其他食用油.随着烹饪温度的升高,无精炼菜籽油和花生油产生的颗粒物明显增加.随着加热次数的增加,PM2.5的浓度呈现下降趋势.结论 烹饪方式和加热温度对食用油产生PM2.5的量有明显影响.

关键词：食用油、PM2.5、油炸、炒菜、温度

所属期刊栏目：7

分类号：R122(环境卫生、环境医学)

资助基金：马来西亚棕榈油总署项目PORTSIM 035/2014

在线出版日期：2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：228-232