虾青素抗氧化活性机制研究进展
虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,因其特殊的分子结构而具有较强的抗氧化活性,在食品添加剂、保健食品和医药等工业领域有着广阔的应用前景.本文综述了虾青素淬灭单线态氧和清除自由基、降低膜流动性、提高内源性抗氧化酶系统的防御作用、减少DNA氧化损伤和抑制脂质过氧化等近年来抗氧化活性方面的研究进展.
虾青素、抗氧化、自由基、抗氧化酶
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R122;R54(环境卫生、环境医学)
国家科技部"十一五"支撑项目2003NAK02A07
2008-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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