093 重组α/β半乳糖苷酶在豆、乳制品中的应用

摘要：

大豆和牛乳以其丰富的营养价值成为人们生活中不可缺少的食品.但是,存在于大豆和牛乳中的某些低聚糖和乳糖能够引起肠胃胀气,限制了部分人群的食用.α-半乳糖苷酶可以水解大豆中易使肠胃胀气的棉籽糖和水苏糖,制备α-半乳糖基寡糖含量低的豆制品;β-半乳糖苷酶能够水解乳中的乳糖,获得低乳糖乳制品.本文综述了低聚糖引起肠胃胀气的原因以及基因重组α/β半乳糖苷酶在开发低含量寡聚糖的豆、乳制品方面的进展情况.

关键词：低聚糖、肠胃胀气、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶

所属期刊栏目：32

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：342-345