075 食品加工、烹调中的维生素损失

摘要：

维生索在食品加工、烹调中的损失日益受到关注.本文介绍了国内外有关维生索损失因子研究的历史和现状,综述了不同食品加工方法:射线辅照、冷冻、漂洗、切割、焯水,以及常用烹调方法:炸、蒸、煮、微波,对维生素损失的影响.阐述了影响维生素损失的因素和机制.

关键词：维生索损失因子、维生素保留因子、食品加工、烹调

所属期刊栏目：30

分类号：R151.3;Q56(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：221-226